一杯董香的质量密码

　　多彩贵州网讯 一杯董香型白酒的品质，靠什么守住？董酒缘何入选第五届贵州省省长质量奖提名奖？笔者走进贵州董酒股份有限公司，从一粒粮食到一滴美酒的全链条质量管控体系中寻找答案。

　　董酒位于世界三大名酒之乡贵州遵义，是中国著名白酒企业。它引百草入曲，是传承中国数千年酿酒文化脉络的“活化石”，也是我国国粹——中医“平衡”健康理论和传统白酒健康文化相结合的结晶。

　　其本草制曲酿造历史可追溯至魏晋南北朝，酿造工艺是世界上唯一同时采用大小曲发酵、双醅串蒸的蒸馏白酒，生产工艺和配方是白酒中唯一受国家科技部和国家保密局保护的国家机密。

　　1957年，董酒恢复生产，样品送上级鉴定，国务院总理办公室批示：“董酒色、香、味均佳，建议加快恢复发展。”1963年，国家轻工业部组织第二届全国评酒会，经专家盲评严格筛选，董酒进入“中国八大名酒”行列，自此连续四届蝉联“中国名酒”称号。

　　荣誉背后，是质量的坚守。贵州董酒股份有限公司副总工程师范怀焰说：“质量是董酒的生命线。我们搭建起从一粒粮食到一滴美酒的全链条质量管控体系，把原料验收、生产过程、出厂检验、标签规范每一个环节都做成质量关口。白酒风味始于原料，品质稳定靠过程，最终要让消费者从标签到杯中酒都放心。”

　　在董酒，质量关口从高粱进厂开始。质量管理部门和检测部从感官、理化、卫生等维度实施前置检验，逐项判定合格后方可入库，任一指标不达标即予拒收。窖池土壤同样要过关。建大窖时，5至8米深的原土层被全部清除，再回填经严格筛选的贵州本地优质生态黄土。生态土进厂后，酸碱度、水分及相关指标均须化验合格，方可用于建窖。

　　范怀焰介绍，董酒原料准入标准严于国家标准，制曲、酿造、勾贮、包装等生产过程严格执行各工序作业指导书、操作细则及相关管理制度，确保执行有据、过程可控。

　　在生产关键节点上，董酒把关更严。新基酒产出后，由至少5名品评师实施暗评，依据验收标准确定质量等级、分容器贮存；待包装酒须经9名评酒师暗评把关，包装环节执行三检制，以确保产品风味的一致性与稳定性。从投料到出厂，董酒需历经1258道工序与节点，大窖发酵周期18个月以上，基酒经陶坛贮存3年以上再进入勾调，全周期不少于5年。

　　为保障长周期酿造链条稳定，董酒建立“642”质量管理模式，坚持工艺工序精细化、工作管理规范化、质量要求严格化、科技创新系统化、人员培训专业化、信息集成数字化，制定食品安全小组、保密委员会、技术委员会与评酒委员会四项保障机制，采用小曲小窖制酒醅、大曲大窖制香醅两条核心产线。

　　出厂检验是产品进入市场前的最后一道关。董酒实行“感官品评+理化分析”双重检验模式。感官品评方面，每批待出厂产品须经品评团队独立暗评，从色泽、香气、口味与风格等维度进行综合评价。理化检验则依据国家标准逐批执行，覆盖酒精度、固形物、总酸、总酯、酸酯总量等指标，并按规定委托具备CMA/CNAS资质的第三方检验机构开展委托检验与型式检验，对全项指标进行独立复核，还常态化接受国家及地方市场监管部门的监督抽检。

　　标签是产品信息传递的首要载体，也是消费者认知品牌的第一道窗口。董酒严格执行GB 7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，并对照《食品标识监督管理办法》(市场监管总局令第100号)及GB 7718-2025新版标准要求，对标签标识进行合规性审查与升级。对董酒而言，其工艺与配方本身受国家保密技术保护，标签合规既是法律底线，亦是企业质量诚信的直接体现。

　　从高粱进厂到产品出厂，董酒把质量管控落到每个细节。董酒入选第五届贵州省省长质量奖提名奖，也为汇川区白酒产业质量管控体系建设写下生动注脚。(周克英 陈立果)