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辣博会 | 海椒蘸水有乾坤·辣味遵义
2019-08-16 11:34 作者: 来源:遵义日报社
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  8月17日至18日,第4届贵州.遵义国际辣椒博览会将在遵义市新蒲新区召开,大会执委会办公室制作的12集《辣味遵义》从今天开始陆续推出,以飨网友。

  今天推出

  第九集《海椒蘸水有乾坤》

  到过遵义的人似乎有过这样的感觉,大街小巷好吃的东西实在是数也数不过来。稍加留意的游人会不难发现,每位食客的面前,几乎都摆放着一个装着蘸水的小碟。

  可以说,遵义人对蘸水是情有独钟,无论是吃乌江鱼,还是吃豆花面,甚至地摊上的洋芋粑粑,都离不开那碟挥之不去的海椒蘸水。难怪有人说蘸水里面有乾坤,虽说这句话有点文学色彩,深入其中也还有几分道理。

  就拿常用的素海椒蘸水来说,是用糊海椒面,花椒面、精盐、葱花及姜蒜末混合而成。客人还可以根据各自的口味,还可以添加水豆豉、折耳根等配料。素海椒蘸水,一般是用来搭配素菜和炖菜之用。

  如果是吃豆花面,那就得吃加了肉丁、花生米等配料的油辣椒。当寛刀的水面“游过”香辣的蘸水,那进入口中后的味道,才叫一口一个香。

  当然,不同的菜肴得用不同的蘸水,反过来同样的菜肴也可用不同的蘸水。何许正是蘸水赋予给人们因人而异的口感,才是蕴意在味觉中的大千乾坤。

  遵义有道传统名菜叫做“金钩挂玉牌”,光听菜名的确有些高大上,其实它就是地道的家常菜——“豆芽煮豆腐”。它的成名,还得归功于蘸水的功劳。因为吃这道菜需要摆上4种不同的蘸水:那就是素辣椒蘸水、油辣椒蘸水、烧青辣椒蘸水和豆瓣酱蘸水。

  对此,有经验的食客早已总结出其味道之妙:蘸素海椒吃,吃的是糊辣香;蘸油海椒吃,要吃的是辣香;而蘸青海椒吃,吃的是鲜辣香;蘸豆瓣酱吃,吃的却是酱香。

  时光悠悠,蘸水依然。这些再普通不过家常食材,经过不同蘸水的洗礼后,留给人们的不仅有舌尖上的味觉之感,还有遵义饮食文化留给他们的难忘记忆。

 编辑:余从源  
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