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辣博会 | 黔北辣味最相思·辣味遵义
2019-08-10 17:25 作者: 来源:遵义日报社
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  8月17日至18日,第4届贵州 . 遵义国际辣椒博览会将在遵义市新蒲新区召开,大会执委会办公室制作的12集《辣味遵义》从今天开始陆续推出,以飨网友

  今天推出

  第一集《黔北辣味最相思》

  亿万年来的地壳运动,使这里原有的沧海变为了桑田。大自然的无私馈赠,不仅给人们提供可耕作的条件,而且也使黔北这块富饶的土地,有了像海一样的胸怀。辣椒,这种漂泊而来的植物,遵义人称之为海椒。它跨越千山万水过后,似乎在这黔山秀水之处,找到了最好的归宿。

  有人说,把它叫着辣椒的,只是记住了它的味道,而将其称为海椒的,却是记住了它的前世今生。

  远在康熙五十七年,贵州余庆县志里就有过“海椒,俗名辣火”的记载。辣椒明末清初从美洲传入中国后,起初只是作为观赏作物和药物。最先食用辣椒的,是贵州及其相邻地区。在当时盐缺乏的贵州,辣椒起到了代盐的作用。

  如今,在黔菜和川菜系列中,也有无辣不成菜的说法,由此可见,辣椒已经成为西南地区人们不可缺少的生活调味品。在辣文化汇集的黔北,遵义人更是把辣椒的吃法,在岁月的积淀中发挥得淋漓尽致。

  遵义人喜爱吃的糟海椒,吃的是辣椒的“酸”味,而煳海椒吃的是“香”味,对油海椒来说,吃的却是各家的家传“秘味”。除此以外,在人们的餐桌上,还不乏有鲊海椒、莽海椒、酱海椒、糍粑海椒等各式各味的辣椒制品。可以说,这“一椒百味”的做法,源于民间的智慧、百姓的创造。

  风靡全国与海外市场的“老干妈”系列油辣椒,已经在生活中潜移默化地成为了辣文化的使者,它带着家乡的味道,漂洋过海、香辣世界。同时,也为海外的游子,送去了一份难以割舍的乡愁。

  黔北辣椒,不仅以舌尖上跳动的味觉,向世人传递着家乡的味道,而且它还红了土地、富了农民、亮了山村、美了时代。它承载着黔北山的味道、水的味道一路走来,辣之情愫,山高水长......

 编辑:余旭  
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